Préparer des conserves

Laver les fraises, les préparer, les égoutter et les couper en petits morceaux. Mélanger dans une casserole les fraises, le jus de citron et le sucre gélifiant avant de les écraser soigneusement avec un presse-purée.

Rincer brièvement les ombelles de sureau et bien les secouer afin d’éliminer les insectes qui peuvent éventuellement s’y être installés. Enlever les fleurs individuelles.

Porter doucement le mélange de fraises à ébullition tout en le remuant et laisser bouillir pendant env. 4 min. Ajouter les fleurs et reporter le tout à ébullition. Verser immédiatement dans les bocaux rincés à l’eau bouillante et les refermer. Ranger les bocaux dans un endroit frais – la confiture de fraises peut alors être conservée pendant env. 1 an.

Couper une croix à la surface des pêches et les mettre dans un saladier. Verser de l’eau bouillante dessus et les laisser dans l’eau pendant env. 30 secondes. Les verser ensuite dans une passoire et retirer la peau.

Couper les fruits en deux et enlever les noyaux. Presser le citron vert. Verser la pulpe de pêche et le jus de citron dans un bol mélangeur et passer le tout au mixeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Transvaser le mélange dans une casserole et ajouter le sucre gélifiant ainsi que les fleurs de lavande. Faire bouillir le tout pendant env. 4 min sans cesser de remuer. Tester la gélification et si besoin, laisser bouillir encore un peu.

Verser la confiture dans des pots rincés à l’eau bouillante. Retirer immédiatement les éclaboussures du bord. Refermer aussitôt les pots et les retourner pendant env. 5 minutes sur le couvercle. Retourner les pots à l’endroit et les laisser refroidir entièrement.

Laver les fraises, les sécher, les préparer et les couper en petits morceaux. Laver les framboises, les égoutter et les ajouter aux fraises. Ajouter 100 ml d’eau. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant env. 10 minutes.

Déployer un carré de mousseline sur une passoire, la poser au-dessus d’un saladier. Verser le mélange de baies dans la passoire et les écraser doucement. Mesurer 950 ml de jus et verser le jus dans une casserole.

Presser le citron et ajouter le jus dans la casserole. Incorporer ensuite le sucre gélifiant. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter pendant env. 4 min. Tester la gélification et si besoin, laisser bouillir la gelée encore un peu.

Verser ensuite la gelée dans des pots rincés à l’eau bouillante. Retirer immédiatement les éclaboussures du bord avec un chiffon propre. Refermer les pots et les retourner pendant env. 5 minutes sur le couvercle. Retourner ensuite les pots à l’endroit et les laisser refroidir entièrement.

Laver, sécher et préparer la rhubarbe. Couper ensuite les tiges en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux d’env. 2 cm de long. Mettre le tout dans une casserole. Presser le citron et verser le jus sur la rhubarbe.

Laver, sécher, couper les pommes en quartiers sans les éplucher. Retirer le trognon et couper les quartiers en deux. Mélanger les pommes à la rhubarbe. Recouvrir tout juste les fruits d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant env. 20 minutes à feu moyen.

Déployer un carré de mousseline humide sur une passoire. Verser le mélange de fruits dedans en récupérant le jus. Mesurer le jus et le verser dans une casserole avec la même quantité de sucre gélifiant. Porter à ébullition et faire bouillir pendant env. 4 min sans cesser de remuer. Tester la gélification et si besoin, laisser bouillir le tout encore un peu.

Verser ensuite la gelée brûlante dans les pots rincés à l’eau bouillante. S’il y a des éclaboussures sur le bord du verre, les retirer avec un chiffon propre. Refermer aussitôt les pots et les retourner pendant env. 5 minutes sur le couvercle. Retourner ensuite les pots à l’endroit et les laisser refroidir entièrement.

Laver les griottes et les sécher délicatement. Retirer les queues et mettre les fruits dans une casserole sans les dénoyauter. Les écraser doucement avec un presse-purée puis ajouter 75 ml d’eau. Porter le tout à ébullition et cuire à l'étuvée pendant env. 10 minutes. Retirer du feu.

Déployer un carré de mousseline humide sur une passoire, la poser au-dessus d’un saladier suffisamment grand. Y verser le mélange de griottes et laisser égoutter pendant env. 2 heures.

Mesurer 750 ml de jus et le verser dans une casserole avec le sucre gélifiant et les graines de vanille. Porter à ébullition et faire bouillir pendant env. 4 min. Tester la gélification et si besoin, laisser bouillir encore un peu. Retirer la casserole du feu.

Verser la gelée brûlante dans des pots rincés à l’eau bouillante puis éliminer aussitôt les éclaboussures sur le bord des bocaux. Refermer les pots et les retourner pendant env. 5 minutes sur le couvercle. Retourner les pots à l’endroit et les laisser refroidir entièrement.

Laver et essuyer les reine-claudes et les prunes. Couper les fruits en deux et les dénoyauter. Les mélanger dans une casserole avec le sucre et le zeste de citron.

Couper la gousse de vanille en deux et enlever les graines avec un couteau. Ajouter les graines et la gousse aux fruits. Verser le jus de poire et 250 ml d’eau dans la casserole. Porter le tout à ébullition et faire bouillir pendant env. 3 min. Écumer la mousse et verser les fruits dans des bocaux propres rincés à l’eau bouillante.

Répartir régulièrement l’eau de cuisson dans les bocaux. Couper la gousse de vanille en morceaux, les mettre dans les bocaux avant de les fermer. Faire bouillir les bocaux pendant env. 30 minutes à 80 °C dans un faitout. Sortir les bocaux et les laisser refroidir entièrement. Alternativement, mettre chaque bocal séparément dans le four à micro-ondes et le chauffer à 720 watts pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’il commence à perler à l'intérieur. Baisser ensuite la puissance à 180 watts et faire cuire le bocal pendant encore 4 minutes.

Pour faire des conserves dans le four, mettre les bocaux dans le lèchefrite et le remplir de 2 cm d’eau. Préchauffer le four à 180 °C et faire cuire les bocaux pendant env. 30 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à perler à l'intérieur. Éteindre ensuite le four et laisser les bocaux encore 30 minutes dans le four chaud.