Gâteaux recouverts de fondant

Placer la couche inférieure du gâteau sur le plat à tarte et placer ce dernier sur le plateau rotatif. Verser à peine un tiers de la crème au beurre sur le gâteau.

Répartir la crème au beurre régulièrement sur toute la surface avec une spatule pâtissière. Cette première couche s’appelle «Crumb Coat» et renferme les miettes du gâteau.

Mettre le gâteau au frais pendant 1 h puis le recouvrir avec le reste de la crème en utilisant la corne. Ce faisant, placer la corne sur le plat à tarte, à la verticale du bord du gâteau.

Tenir maintenant la corne droite d'une main et tourner un peu le plateau rotatif de l'autre. Répéter l’opération jusqu’à ce que le bord du gâteau soit lisse.

Pour finir, lisser la surface avec la spatule pâtissière. Placer ensuite la corne à 45° en partant du centre du gâteau et tourner lentement le plateau rotatif.

Répéter la procédure encore une fois en retirant le surplus de crème au beurre du gâteau. Mettre le gâteau recouvert de crème au beurre dans un endroit frais.

"Pétrir le fondant jusqu’à ce qu’il soit souple. Cela est plus simple lorsque la pâte est à température ambiante. Afin d’éviter qu’elle ne colle aux mains, utiliser un peu d’huile de noix de coco et un peu de sucre glace ou de fécule alimentaire.

Utiliser si possible un rouleau à pâtisserie pour étaler le fondant souple sur une feuille de cuisson en silicone afin que la pâte ne reste pas collée. Le fondant doit atteindre 3 à 5 mm d’épaisseur. Il faut veiller à ce que le diamètre du fondant étalé soit plus grand que celui du gâteau lui-même. Dix centimètres supplémentaires ne posent aucun problème, le surplus pourra être coupé par la suite."

Si des bulles d’air se sont formées dans la couche de fondant lors du pétrissage, les éclater avec une aiguille.

Placer si possible le gâteau sur un plateau rotatif pour en faciliter la couverture. Humidifier du papier absorbant puis l’utiliser pour essuyer délicatement toute la surface du gâteau. Poser la couche de fondant sur le gâteau et lisser le dessus avec le lisseur.

Lisser ensuite progressivement le fondant sur les côtés, en travaillant de haut en bas. Progresser lentement jusqu’à ce que tout le gâteau soit recouvert d’une couche de pâte à sucre.

Raccourcir rudimentairement le fondant tout autour avec l’outil de modelage. Soulever les bords de fondant qui dépassent, rappuyer dessus, les lisser et les couper juste au bord du gâteau.

Astuce: le rouleau et la feuille de cuisson en silicone sont particulièrement bien adaptés pour étaler le fondant car ce dernier ne reste pas collé dessus. Comme alternative, il est aussi possible d’utiliser un rouleau en bois et de la fécule ou du sucre en poudre pour empêcher le fondant de coller.

Pétrir le fondant blanc jusqu’à ce qu’il soit souple et l’étaler au rouleau sur une feuille de cuisson en silicone pour obtenir une plaque de 2 mm d’épaisseur. Découper les fleurs à l’emporte-pièce. Former des boules (Ø 2 cm) avec la moitié du fondant rose.

Passer l’outil de modelage sur le bord des fleurs. Poser les fleurs sur les boules de fondant recouvertes de film alimentaire et laisser sécher pendant 1 heure.

Former des petites boules (3 par fleurs) avec le reste du fondant rose. Badigeonner les fleurs avec un peu d’eau au milieu, placer les petites boules dessus et laisser sécher pendant 30 minutes.

Pour 1 rose, former 1 goutte (Ø 1 cm) en fondant rose, la piquer sur un cure-dent et laisser sécher pendant 1 heure. Étaler ensuite le fondant au rouleau, découper 3 pétales à l’emporte-pièce.

Badigeonner un peu d’eau sur chaque pétale puis les piquer sur le cure-dent et les faire glisser jusqu’à la goutte. Appuyer sur les pétales.

Plonger le bout des doigts dans un peu de fécule et modeler les pétales en forme d’une rose. Former d’autres roses avec le reste du fondant.