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Saint Valentin : idées de cadeau, traditions et recettes

1. Préchauffer le four à 190° C, chaleur traditionnelle.

2. Dans un saladier, battre la margarine et les deux sucres. Ajouter la compote de pomme et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait, la farine et la poudre de cacao et bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

3. À l'aide d’une cuillère à café, faire des petits tas sur une plaque garnie de papier cuisson et aplatir pour obtenir une forme de biscuit. Cuire 10-12 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Laisser refroidir sur une grille.

4. Pour la ganache, faire bouillir la crème et ajouter ensuite le chocolat haché. Bien mélanger pour obtenir une pâte crémeuse et laisser refroidir.

5. Mettre un peu de ganache sur la face intérieure des biscuits et coller un deuxième biscuit dessus. Appuyer légèrement. Laisser durcir quelques instants.

© Jana Nörenberg, Hamburg (http://www.nom-noms.de)

1. Laver, équeuter et découper les fraises. Les mettre dans une casserole. Ajouter env. 400 ml d'eau. Ajouter du sucre, selon votre goût. Ajouter la pâte de vanille et le sucre vanillé. Faire chauffer et laisser cuire à petit bouillon environ 10 minutes. Réduire en purée.

2. Ajouter la vodka, bien mélanger et laisser reposer une nuit. Mettre en bouteille.

La liqueur de fraise se conserve env. deux semaines au réfrigérateur.

© Jana Nörenberg, Hamburg (http://www.nom-noms.de)

1. Préchauffer le four à 180° C, chaleur traditionnelle.

2. Mélanger tous les ingrédients, sauf les bretzels et le Nutella.

3. Placer dans le moule à muffin de jolis moules en papier et remplir à moitié de pâte. Mettre une noix de Nutella au milieu, à l’aide de deux cuillères à café. Ajouter un peu de pâte sur le dessus, pour remplir le moule aux 3/4.

4. Enfourner et faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir, mettre un peu de pâte à tartiner et décorer avec un bretzel salé.

© Jana Nörenberg, Hamburg (http://www.nom-noms.de)

1. Placer un tapis de cuisson sur une plaque. Pour la meringue, éplucher les amandes (cf. astuce) et réduire en poudre fine. Remoudre avec le sucre glace et ajouter la levure chimique.

2. Battre le blanc en neige avec la pincée de sel. Saupoudrer de sucre et continuer de battre pour obtenir un blanc d'œuf en neige très ferme. Ajouter le mélange d’amandes et mélanger avec une spatule.

3. Verser le mélange meringué dans une poche à douille avec une douille lisse. Remplir les 30 cercles du tapis de cuisson. Laisser reposer 30 minutes au chaud. Préchauffer le four à 150° C (130° C chaleur tournante) et faire cuire les macarons 12-15 minutes à mi-hauteur. Laisser refroidir sur le tapis.

4. Pour la crème aux framboises, battre le beurre pour obtenir une pâte crémeuse. Réduire les framboises en purée avec le sirop et ajouter petit à petit au beurre. Assembler les macarons avec la crème et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Vous pouvez les décorer avec du chocolat fondu ou un glaçage.

CONSEIL : Éplucher les amandes
Faire blanchir les amandes dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, égoutter. Faire glisser les amandes entre vos doigts pour les libérer de la peau. Laisser sécher les amandes avant de les moudre - au four ou sur un radiateur.

1. Préchauffer le four à 180° C (160° C chaleur tournante). Laver les groseilles. Réserver 12 grappes pour la décoration. Égrainer le reste de fruits avec une fourchette et laisser sécher sur du papier absorbant.

2. Mélanger la farine, la levure chimique et les noisettes. Clarifier les œufs, réserver les blancs d'œuf. Mélanger le beurre, 100 g de sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'œuf. Ajouter le yaourt. Ajouter le mélange de farine et bien mélanger. Ajouter les groseilles et mélanger délicatement.

3. Verser la pâte dans les moules. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 20 minutes. Pendant ce temps, battre en neige les blancs d'œuf avec 70 g de sucre. Préchauffer le four à 150° C (130° C chaleur tournante). Répartir le blanc d'œuf en neige sur les muffins et remettre à cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée. Sortir les muffins du four et laisser refroidir. Démouler délicatement.

4. Pour la décoration, tremper les grappes de groseilles dans le jus de citron puis les rouler dans 2 c. à s. de sucre. Les poser sur les muffins.

CONSEIL : Les amateurs d’amandes peuvent remplacer les noisettes en poudre par 50 g d'amandes en poudre et remplacer le sucre vanillé par 1 goutte d’huile d’amandes amères. Vous pouvez remplacer les fruits frais par des fruits congelés.

VARIANTE : Muffins groseilles-noix de coco avec chapeau meringué
Laver et égoutter 200 g de groseilles. Mélanger 200 g de farine, 2 c. à c. de levure chimique et 50 g de noix de coco râpée. Clarifier 3 œufs, mélanger 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 1 c. à s. de jus de citron vert, 1 c. à s. de liqueur de noix de coco (selon l’envie) et 150 g de yaourt. Ajouter en un coup le mélange de farine. Ajouter les groseilles et mélanger. Verser la pâte dans les moules à muffins. Faire cuire au four préchauffé à 175° C (160° C chaleur tournante), à mi-hauteur pendant 20 minutes. Battre en neige les blancs d'œuf avec 100 g de sucre. Répartir le blanc en neige sur les muffins. Remettre au four à 150° C (130° C chaleur tournante) à mi-hauteur pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. Sortir les muffins du four, laisser refroidir et démouler délicatement.

1. Recouvrir le fond du bac à glaçons d'eau.

2. Mettre au congélateur.

3. Poser les baies, recouvrir (presque entièrement) d'eau et mettre à congeler.

4. Enfin, recouvrir entièrement les fruits d'eau et remettre au congélateur.

5. Mettre 2-3 cœurs glacés dans un verre et remplir de vin mousseux frais ou de jus de rhubarbe et servir rapidement, avant que les glaçons n’aient fondu !

Conseil 1 : Faire bouillir l'eau et la laisser refroidir au préalable – les glaçons seront plus transparents.

Conseil 2 : Il faut un certain nombre d’heures pour congeler les cœurs, préparez les glaçons la veille.

1. Hacher le chocolat en petits morceaux et faire fondre au bain marie. Saupoudrer d’une petite pincée de flocons de piment (dans l'idéal avec un moulin à piments) et mélanger – attention : ils cachent bien leur jeu !

2. Verser le chocolat fondu dans le bac à glaçons.

3. Laisser se figer les cœurs pendant deux heures au réfrigérateur et démouler délicatement.