Conseils et recettes pour la table de fête
Un agréable repas de fête ainsi qu’un vin chaud ou un punch sont indispensables à une fête de Noël inoubliable. Nous vous présentons donc nos recettes préférées et vous dévoilons des conseils pour réussir votre rôti de Noël ainsi que pour choisir le bon vin.
Vin chaud du marché de Noël
Ingrédients:
- 3/4 l de vin rouge sec
- Écorce finement zestée de ½ citron bio
- 80 g de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- 10 clous de girofle
- Jus fraîchement pressé de 2 oranges
- 1/4 l de liqueur d’orange
Pour 4 tasses (env. ¼ l chacune) | Préparation: 10 min | Durée: 25 min | 285 kcal par portion
1. Verser tous les ingrédients sauf la liqueur dans une casserole et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et faire chauffer lentement à feu doux jusqu’à ce que le vin présente de petits îlots de bulles à sa surface. Couvrir et laisser mijoter le vin chaud pendant 15 min.
2. Ajouter la liqueur, couvrir et laisser infuser le tout pendant 3-5 min sur la plaque de cuisson éteinte. À traverse une fine passoire, verser le vin chaud encore brûlant dans les tasses et servir aussitôt.
Recette: © 2011 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Tanja Dusy: livre «Winterküche», p. 95)
2. Ajouter la liqueur, couvrir et laisser infuser le tout pendant 3-5 min sur la plaque de cuisson éteinte. À traverse une fine passoire, verser le vin chaud encore brûlant dans les tasses et servir aussitôt.
Recette: © 2011 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Tanja Dusy: livre «Winterküche», p. 95)
Feuerzangenbowle (punch à base de vin rouge et de rhum)
Ingrédients:
- 2 oranges bio
- 1 citron bio
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle
- 1 1/2 l de vin rouge sec et corsé Rotwein
- 1 pain de sucre
- 400 ml de rhum brun (au moins 54 %)
Pour 8 verres (de 250 ml) | Préparation: 25 min | Durée: 25 min
1. Rincer les oranges et le citron à l’eau chaude et les sécher. Éplucher finement une orange et presser le jus des deux oranges. Couper le citron en tranches fines. Mettre le tout dans une casserole avec la cannelle, les clous de girofle et le vin rouge puis faire chauffer lentement à feu doux (ne pas porter à ébullition!).
2. Poser la casserole sur le réchaud, placer la pince à sucre ou la grille puis poser le pain de sucre dessus. Imbiber le sucre avec un bon tiers du rhum. Allumer ensuite le sucre avec précaution avec une allumette: le mieux est d’éteindre la lumière pour que la flamme bleue soit particulièrement bien mise en valeur!
3. Avec une louche, verser maintenant progressivement le reste du rhum sur le pain de sucre afin qu’il continue de brûler et que la flamme ne s’éteigne pas. Si la flamme s’éteint, verser un peu de rhum dans la louche et l’allumer avec une allumette. Verser ensuite délicatement le rhum allumé sur le pain de sucre. Le sucre fondu goutte ainsi peu à peu dans le punch. Une fois le rhum consommé et le sucre presque entièrement fondu, remélanger le punch et le servir aussi chaud que possible.
Recette: © 2008 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Tanja Dusy: livre «Sommerdinks und Winterdrinks», p. 77)
2. Poser la casserole sur le réchaud, placer la pince à sucre ou la grille puis poser le pain de sucre dessus. Imbiber le sucre avec un bon tiers du rhum. Allumer ensuite le sucre avec précaution avec une allumette: le mieux est d’éteindre la lumière pour que la flamme bleue soit particulièrement bien mise en valeur!
3. Avec une louche, verser maintenant progressivement le reste du rhum sur le pain de sucre afin qu’il continue de brûler et que la flamme ne s’éteigne pas. Si la flamme s’éteint, verser un peu de rhum dans la louche et l’allumer avec une allumette. Verser ensuite délicatement le rhum allumé sur le pain de sucre. Le sucre fondu goutte ainsi peu à peu dans le punch. Une fois le rhum consommé et le sucre presque entièrement fondu, remélanger le punch et le servir aussi chaud que possible.
Recette: © 2008 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Tanja Dusy: livre «Sommerdinks und Winterdrinks», p. 77)
Oie rôtie avec du chou rouge
Ingrédients:
- 1 grande oie (environ 4,5 kg)
- Sel
- Poivre
- 3 oignons
- 2 pommes acidulées
- 4 brins séchés d’armoise
- 1 chou rouge (environ 900 g)
- 2 poires
- 1 càs de jus de citron fraîchement pressé
- 1 càs de beurre
- 2 càc de sucre
- Environ 1/4 l de vin rouge sec ou de bouillon de légumes
- 1 clou de girofle
- 1 càc de baies de genièvre
- 1 càc de sirop de poire
Pour 4-6 personnes | Préparation: 60 min | Durée: 270 min | 2000 kcal par portion
1. Préchauffer le four à 200° (ou allumer dès maintenant la chaleur tournante à 180°). Laver l’intérieur et l’extérieur de l’oie, retirer le gras du ventre. Mélanger le sel et le poivre dans une coupelle avant de bien frictionner l’oie avec ce mélange, y compris dans la cavité abdominale. Éplucher deux oignons et les couper en huit. Couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner. Farcir le ventre de l’oie avec les oignons, les pommes et l’armoise.
2. Poser l’oie dans la lèchefrite avec la poitrine vers le bas, ajouter 1 l d’eau bouillante. Mettre l’oie au four (en bas) et la faire rôtir pendant environ 30 minutes. Baisser la température à 150° (à 130° en mode chaleur tournante) et faire rôtir l’oie durant environ 2 heures. Ce faisant, l’arroser régulièrement de jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter de l’eau dans la lèchefrite. Retourner maintenant l’oie et laisser rôtir pendant encore environ 2 heures.
3. Durant ce temps, retirer toutes les feuilles extérieures flétries du chou rouge. Couper le chou en quatre, retirer la grande partie dure au centre et émincer finement les quartiers. Éplucher un oignon et le couper en petits dés. Couper les poires en quatre, les éplucher, les épépiner, les couper en tranches et les mélanger avec le jus de citron.
4. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande casserole. Y faire revenir l’oignon et les poires. Ajouter le chou rouge et le faire revenir brièvement avec le reste. Déglacer avec du vin ou du bouillon, ajouter les épices, couvrir et faire braiser le chou à feu doux pendant environ 1 heure. Ce faisant, remuer régulièrement et si nécessaire, ajouter encore un peu de vin ou de bouillon.
5. Sortir l’oie du four et allumer la fonction gril du four (niveau maximal). Découper l’oie en 8-12 morceaux, les poser sur la grille avec la peau vers le haut et mettre une plaque de four sous la grille. Mélanger 1 càc de sel avec 3-4 càs d’eau chaude et badigeonner la peau avec ce mélange. Remettre les morceaux d’oie au four (avec environ 20 cm d’écart par rapport au gril du four) pendant environ 10 min jusqu’à ce que la peau devienne joliment croustillante.
6. Entretemps, verser la sauce dans une casserole à travers une passoire, décoller éventuellement les sucs de cuisson avec un peu d’eau chaude. Dégraisser la sauce (enlever la graisse avec une grande cuillère), vérifier l’assaisonnement. Assaisonner le chou rouge avec du sel, du poivre et le sirop de poire. Servir la sauce, le chou rouge et les morceaux d’oie sur la table.
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Sebastian Dickhaut: livre «Country Basics»)
2. Poser l’oie dans la lèchefrite avec la poitrine vers le bas, ajouter 1 l d’eau bouillante. Mettre l’oie au four (en bas) et la faire rôtir pendant environ 30 minutes. Baisser la température à 150° (à 130° en mode chaleur tournante) et faire rôtir l’oie durant environ 2 heures. Ce faisant, l’arroser régulièrement de jus de cuisson. Si nécessaire, ajouter de l’eau dans la lèchefrite. Retourner maintenant l’oie et laisser rôtir pendant encore environ 2 heures.
3. Durant ce temps, retirer toutes les feuilles extérieures flétries du chou rouge. Couper le chou en quatre, retirer la grande partie dure au centre et émincer finement les quartiers. Éplucher un oignon et le couper en petits dés. Couper les poires en quatre, les éplucher, les épépiner, les couper en tranches et les mélanger avec le jus de citron.
4. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande casserole. Y faire revenir l’oignon et les poires. Ajouter le chou rouge et le faire revenir brièvement avec le reste. Déglacer avec du vin ou du bouillon, ajouter les épices, couvrir et faire braiser le chou à feu doux pendant environ 1 heure. Ce faisant, remuer régulièrement et si nécessaire, ajouter encore un peu de vin ou de bouillon.
5. Sortir l’oie du four et allumer la fonction gril du four (niveau maximal). Découper l’oie en 8-12 morceaux, les poser sur la grille avec la peau vers le haut et mettre une plaque de four sous la grille. Mélanger 1 càc de sel avec 3-4 càs d’eau chaude et badigeonner la peau avec ce mélange. Remettre les morceaux d’oie au four (avec environ 20 cm d’écart par rapport au gril du four) pendant environ 10 min jusqu’à ce que la peau devienne joliment croustillante.
6. Entretemps, verser la sauce dans une casserole à travers une passoire, décoller éventuellement les sucs de cuisson avec un peu d’eau chaude. Dégraisser la sauce (enlever la graisse avec une grande cuillère), vérifier l’assaisonnement. Assaisonner le chou rouge avec du sel, du poivre et le sirop de poire. Servir la sauce, le chou rouge et les morceaux d’oie sur la table.
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Sebastian Dickhaut: livre «Country Basics»)
Canard rôti au thym
Ingrédients:
- 1 canard prêt à cuisiner (env. 1,6 kg)
- Poivre noir
- Sel
- 1 bouquet de thym
- 2 pommes acidulées (p. ex. Boskoop)
- 1 assortiment de légumes pour pot-au-feu
- 2 oignons
- 400 ml de fond de volaille (bocal) ou de bouillon de poulet
- 2 càs de gelée de pommes ou de coings
- 1-2 càs de liant pour sauce foncée
- 6 càs de crème liquide (ou plus)
Pour 4 personnes | Préparation: 30 min | Durée: 120 min | Calories: 750 kcal par portion
1. Préchauffer le four à 220°. Laver l’intérieur et l’extérieur du canard à l’eau froide. Le sécher avec du papier essuie-tout et le frictionner intégralement avec du sel et du poivre. Rincer le thym et le sécher en le secouant. Bien laver les pommes, les couper en quartiers sans les éplucher, les épépiner et les mettre dans la cavité abdominale avec le thym. Fermer l’ouverture avec des cure-dents, la nouer avec du fil de cuisine de la même façon qu’une chaussure à lacets.
2. Laver, préparer et couper l’assortiment de légumes pour pot-au-feu en gros morceaux. Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Mélanger les légumes et les oignons dans la lèchefrite du four. Poser le canard sur la grille (au milieu), mettre la lèchefrite dessous et faire rôtir le canard pendant 15 min dans le four préchauffé à 220° (chaleur tournante déconseillée).
3. Porter le fond ou le bouillon à ébullition, la verser dans la lèchefrite et continuer à rôtir le canard à 200° (chaleur tournante déconseillée) pendant 75 min. 20 min avant la fin de la cuisson, chauffer la gelée et 1/4 de càc de sel dans une petite casserole, badigeonner le canard avec ce mélange durant les 15 dernières minutes. Laisser reposer dans le four éteint.
4. Sortir la lèchefrite du four, verser 1/4 l d’eau chaude dedans et décoller les sucs de cuisson avec un pinceau. Verser le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire et le dégraisser. Pour cela, enlever la graisse avec une cuillère ou un décanteur à graisse. Porter la sauce à ébullition, ajouter le liant pour sauce et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre puis ajouter la quantité de crème liquide souhaitée.
5. Découper le canard: commencer par séparer les cuisses puis les ailes. Séparer les filets de poitrine de l’os et les couper en tranches diagonales. Entailler la cage thoracique en plusieurs endroits et la soulever afin d’accéder à la farce.
Recette: © 2008 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Martina Kittler: livre: «Crashkurs Kochen», p. 147)
2. Laver, préparer et couper l’assortiment de légumes pour pot-au-feu en gros morceaux. Éplucher et couper l’oignon en petits dés. Mélanger les légumes et les oignons dans la lèchefrite du four. Poser le canard sur la grille (au milieu), mettre la lèchefrite dessous et faire rôtir le canard pendant 15 min dans le four préchauffé à 220° (chaleur tournante déconseillée).
3. Porter le fond ou le bouillon à ébullition, la verser dans la lèchefrite et continuer à rôtir le canard à 200° (chaleur tournante déconseillée) pendant 75 min. 20 min avant la fin de la cuisson, chauffer la gelée et 1/4 de càc de sel dans une petite casserole, badigeonner le canard avec ce mélange durant les 15 dernières minutes. Laisser reposer dans le four éteint.
4. Sortir la lèchefrite du four, verser 1/4 l d’eau chaude dedans et décoller les sucs de cuisson avec un pinceau. Verser le jus de cuisson dans une casserole à travers une passoire et le dégraisser. Pour cela, enlever la graisse avec une cuillère ou un décanteur à graisse. Porter la sauce à ébullition, ajouter le liant pour sauce et mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre puis ajouter la quantité de crème liquide souhaitée.
5. Découper le canard: commencer par séparer les cuisses puis les ailes. Séparer les filets de poitrine de l’os et les couper en tranches diagonales. Entailler la cage thoracique en plusieurs endroits et la soulever afin d’accéder à la farce.
Recette: © 2008 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Martina Kittler: livre: «Crashkurs Kochen», p. 147)
Sauce au porto
Ingrédients:
- ½ oignon (50 g)
- 1 échalote (40 g)
- 2 càs de beurre
- 300 ml de porto rouge
- 200 ml de vin rouge corsé
- Sel
- 500 ml de fond brun de veau
Pour env. 4 portions (400 ml) | Préparation: 20 min
1. Éplucher l’oignon et l’échalote puis les couper en petits dés.
2. Faire mousser le beurre dans une casserole (Ø 24 cm) et y faire blondir l’échalote et l’oignon pendant 2 min.
3. Déglacer avec le porto et le vin rouge puis faire réduire pendant env. 15 min.
4. Ajouter le fond de sauce et laisser mijoter pendant encore 10 min.
5. Verser la sauce à travers une fine passoire, la remettre dans la casserole, porter de nouveau à ébullition, saler légèrement et servir.
ASTUCE: cette sauce est délicieuse avec de la viande rôtie de bœuf et de veau, avec du canard, de la volaille, du lapin et du gibier.
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
2. Faire mousser le beurre dans une casserole (Ø 24 cm) et y faire blondir l’échalote et l’oignon pendant 2 min.
3. Déglacer avec le porto et le vin rouge puis faire réduire pendant env. 15 min.
4. Ajouter le fond de sauce et laisser mijoter pendant encore 10 min.
5. Verser la sauce à travers une fine passoire, la remettre dans la casserole, porter de nouveau à ébullition, saler légèrement et servir.
ASTUCE: cette sauce est délicieuse avec de la viande rôtie de bœuf et de veau, avec du canard, de la volaille, du lapin et du gibier.
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
Petites poêlées de poireaux à la tyrolienne
Ingrédients:
- Sel
- 2 poireaux
- 2 grandes pommes acidulées (p. ex. Cox Orange)
- 100 g de lard du Tyrol (en tranches)
- 450 g de fontine jeune
- Poivre
- Noix de muscade fraîchement râpée
Pour 4 personnes | Préparation: 25 min | Env. 565 kcal par portion
1. Dans une casserole, porter de l’eau salée à ébullition. Préparer, laver et couper les poireaux en rondelles d’env. 3 mm. Faire cuire les rondelles de poireaux dans l’eau salée bouillante pendant 1-2 min, elles doivent rester fermes. Les verser dans une passoire, les passer sous l’eau froide et les égoutter.
2. Laver les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en fines tranches. Enrouler respectivement 1 tranche de lard autour de 2-3 tranches de pommes (couper les très longues tranches de lard en deux au préalable).
3. Après avoir enlevé la croûte, couper le fromage en petits dés. Mélanger les dés de fromage avec les rondelles de poireaux et assaisonner généreusement avec de la noix de muscade et du poivre. Verser le mélange fromage-poireau dans les petites poêles et placer respectivement 1 ou 2 rouleaux lard-pomme au centre. Faire chauffer le tout dans un appareil chaud pendant env. 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
ASTUCE: si vous ne trouvez pas de lard tyrolien, vous pouvez aussi utiliser du jambon de Parme ou du jambon de la Forêt-Noire coupé en fines tranches.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
2. Laver les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et les couper en fines tranches. Enrouler respectivement 1 tranche de lard autour de 2-3 tranches de pommes (couper les très longues tranches de lard en deux au préalable).
3. Après avoir enlevé la croûte, couper le fromage en petits dés. Mélanger les dés de fromage avec les rondelles de poireaux et assaisonner généreusement avec de la noix de muscade et du poivre. Verser le mélange fromage-poireau dans les petites poêles et placer respectivement 1 ou 2 rouleaux lard-pomme au centre. Faire chauffer le tout dans un appareil chaud pendant env. 5 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
ASTUCE: si vous ne trouvez pas de lard tyrolien, vous pouvez aussi utiliser du jambon de Parme ou du jambon de la Forêt-Noire coupé en fines tranches.
© 2015 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich
Boulettes de pommes de terre
Ingrédients:
- 800 g de pommes de terre à chair farineuse
- Sel
- 1 petit pain rassis
- 2 càs de beurre
- Resp. 60–80 g de farine et de fécule alimentaire
- 1 œuf
- Noix de muscade fraîchement râpée
Pour 8 boulettes | Préparation: 1 heure | 170 kcal par portion
1. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée bouillante pendant 20-25 min. Les égoutter, les éplucher et utiliser un presse-purée pour les écraser.
2. Couper le petit pain en petits dés. Les faire sauter dans une casserole avec le beurre fondu en la secouant de temps en temps.
3. Mélanger la farine et la fécule alimentaire. «Émietter» deux tiers du mélange et 1 ½ càc de sel avec les pommes de terre.
4. Ajouter l'œuf battu au mélange de pommes de terre. Pétrir la pâte avec autant de mélange farine-fécule que nécessaire pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade.
5. Former un rouleau de pâte et le couper en 8 morceaux. Les aplatir, ajouter quelques croutons sur chaque morceau, refermer la pâte et former des boulettes lisses.
6. Verser les boulettes de pommes de terre dans l’eau bouillante salée et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser frémir (ne pas bouillir) pendant env. 20 min.
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Maria Zunner: livre «Knödel & Co», p. 6)
2. Couper le petit pain en petits dés. Les faire sauter dans une casserole avec le beurre fondu en la secouant de temps en temps.
3. Mélanger la farine et la fécule alimentaire. «Émietter» deux tiers du mélange et 1 ½ càc de sel avec les pommes de terre.
4. Ajouter l'œuf battu au mélange de pommes de terre. Pétrir la pâte avec autant de mélange farine-fécule que nécessaire pour obtenir une pâte lisse. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade.
5. Former un rouleau de pâte et le couper en 8 morceaux. Les aplatir, ajouter quelques croutons sur chaque morceau, refermer la pâte et former des boulettes lisses.
6. Verser les boulettes de pommes de terre dans l’eau bouillante salée et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser frémir (ne pas bouillir) pendant env. 20 min.
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Maria Zunner: livre «Knödel & Co», p. 6)
Boulettes au pain
Ingrédients:
- 400 g de petits pains ou de pain blanc rassis
- 350 ml de lait
- 1 oignon
- 2 càs de beurre
- ½ bouquet de persil haché
- 3 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade fraîchement râpée
Pour 8 boulettes | Préparation: 1 heure | 215 kcal par portion
1. Couper les petits pains en tranches fines ou en petits dés. Verser le lait bouillant dessus, couvrir et laisser infuser pendant env. 20 min.
2. Éplucher l’oignon, le couper en petits dés et le faire revenir dans le beurre pendant env. 5 min. Ajouter le persil et faire revenir brièvement. Laisser refroidir.
3. Mélanger les petits pains, le mélange d’oignons, les œufs et 1 càc de sel. Assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade. Laisser reposer 5-10 min.
4. Avec les mains humides, prélever 8 portions égales de pâte au pain, former des boulettes en les roulant dans les mains et les poser sur un plateau rincé à l’eau froide.
5. Verser les boulettes au pain dans l’eau bouillante salée et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser frémir (ne pas bouillir) pendant env. 20 min.
ASTUCE: pour s’assurer que les boulettes ne perdent pas leur forme durant la cuisson, commencer par cuire une petite boulette d’essai. Si celle-ci s’émiette, ajouter plus de farine à la pâte au pain ou bien de fécule ou de semoule à la pâte de pommes de terre. .
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Maria Zunner: livre «Knödel & Co», p. 7)
2. Éplucher l’oignon, le couper en petits dés et le faire revenir dans le beurre pendant env. 5 min. Ajouter le persil et faire revenir brièvement. Laisser refroidir.
3. Mélanger les petits pains, le mélange d’oignons, les œufs et 1 càc de sel. Assaisonner avec du poivre et de la noix de muscade. Laisser reposer 5-10 min.
4. Avec les mains humides, prélever 8 portions égales de pâte au pain, former des boulettes en les roulant dans les mains et les poser sur un plateau rincé à l’eau froide.
5. Verser les boulettes au pain dans l’eau bouillante salée et porter à ébullition. Couvrir à moitié et laisser frémir (ne pas bouillir) pendant env. 20 min.
ASTUCE: pour s’assurer que les boulettes ne perdent pas leur forme durant la cuisson, commencer par cuire une petite boulette d’essai. Si celle-ci s’émiette, ajouter plus de farine à la pâte au pain ou bien de fécule ou de semoule à la pâte de pommes de terre. .
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (Maria Zunner: livre «Knödel & Co», p. 7)
Spätzles
Ingrédients:
- 400 g de farine (ou de farine à spätzles)
- 4 œufs (taille M)
- Sel
- 2 càs de beurre (ou plus)
- 200 ml d’eau minérale (ou d’eau du robinet)
Pour 4 personnes | Préparation: 30 min | Repos: 30 min | Env. 450 kcal par portion
1. Dans un saladier, mélanger 1 càc de sel avec la farine. Ajouter les œufs et l’eau minérale puis pétrir le tout avec les crochets pétrisseurs du batteur afin d’obtenir une pâte assez visqueuse. Recouvrir la pâte d’un torchon de cuisine ou d’une assiette et laisser reposer à température ambiante pendant env. 30 min.
2. Dans une grande casserole, porter suffisamment d’eau à ébullition et ajouter du sel. Mettre un peu de pâte dans la planche à spätzles ou dans le presse-spätzles. Mettre la planche sur la casserole ou tenir le presse-spätzles au-dessus de la casserole et raboter ou presser les spätzles directement dans l’eau bouillante.
3. Faire bouillir les spätzles jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface puis les sortir avec l’écumoire, les rincer brièvement à l’eau froide dans une passoire et les réserver au chaud dans le four chauffé à 70°. Préparer la prochaine portion de pâte de la même façon.
4. Au choix, servir les spätzles purs ou bien faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les spätzles dedans jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (C. Schinharl: livre «Nudeln selbst gemacht», p. 9)
2. Dans une grande casserole, porter suffisamment d’eau à ébullition et ajouter du sel. Mettre un peu de pâte dans la planche à spätzles ou dans le presse-spätzles. Mettre la planche sur la casserole ou tenir le presse-spätzles au-dessus de la casserole et raboter ou presser les spätzles directement dans l’eau bouillante.
3. Faire bouillir les spätzles jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface puis les sortir avec l’écumoire, les rincer brièvement à l’eau froide dans une passoire et les réserver au chaud dans le four chauffé à 70°. Préparer la prochaine portion de pâte de la même façon.
4. Au choix, servir les spätzles purs ou bien faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les spätzles dedans jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Recette: © 2013 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Munich (C. Schinharl: livre «Nudeln selbst gemacht», p. 9)
Voici comment découper la volaille
L’oie et le canard font partie des classiques de Noël. Bien que la découpe de la volaille ne soit pas si compliquée que cela, certaines personnes hésitent à se lancer dans cette opération. Grâce à nos instructions étape par étape, il devient très facile de découper sa volaille. Astuce: une paire de ciseaux à volaille permet de couper les articulations sans forcer. De plus, les ciseaux à volaille dérapent moins facilement qu’un couteau.
1re étape
Commencez par découper la cuisse.
2e étape
Coupez l’articulation avec les ciseaux à volaille.
3e étape
Découpez maintenant l’aile. Coupez ici aussi l’articulation avec les ciseaux à volaille.
4e étape
Découpez ensuite la cage thoracique. Séparez les filets de poitrine. Pour cela, placez les ciseaux au niveau du sternum et coupez parallèlement à ce dernier. Coupez les morceaux de poitrine en fines tranches avant de les servir.
Quel vin servir avec quel plat?
- Choisissez des vins élégants pour accompagner des plats raffinés et des vins robustes pour la cuisine rustique.
- Les repas riches (viandes et plats gras) adoucissent les tanins du vin.
- Les vins capiteux permettent de rendre les repas riches plus digestes.
- Les goûts acides se neutralisent ce qui peut être désagréable.
- Les goûts sucrés s’annulent, le vin de dessert doit donc au moins être aussi sucré que le dessert.
- Les plats salés font ressortir l’acidité des vins.
- Les vins mousseux équilibrent la salinité et l’amertume.
- Les vieux vins s'accordent particulièrement bien avec le repas.
- Les vins élevés en fûts de chêne sont parfaitement adaptés aux plats braisés, grillés et bien cuits.
- Lors de la cuisson des soupes claires, ajoutez toujours un peu du vin qui sera servi par la suite.
- Les vins présentant un peu de sucre résiduel accompagnent agréablement les soupes et sauces liées avec des œufs, de la crème liquide ou du beurre.
- Jouez avec les arômes: servez des poivrons farcis à la viande hachée avec un cabernet sauvignon (rappelant le poivron).
- Les plats très épicés s’accordent bien avec des vins au bouquet caractéristique, des vins légers et des vins avec du sucre résiduel ainsi que des vins rouges épicés.
- Les contraires peuvent aussi être très intéressants, comme par exemple une crêpe sucrée épaisse aux pommes et à la cannelle servie avec un vieux bourgogne. Ou bien de la viande de bœuf cuite/bouille avec un vin blanc, un ragoût de gibier à la sauce crème-champignons avec un vieux vin liquoreux.
- Les vins régionaux conviennent en général parfaitement à la cuisine régionale correspondante.
© 2016 Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Conseils et recettes pour fêter Noël!
Voici comment transformer les jours fériés en fête formidable pour toute la famille: nous vous donnons des conseils pour réussir une décoration de Noël chaleureuse, vous révélons de délicieuses recettes de Noël et vous offrons des cartes de Noël décoratives à imprimer.
