Cuisine méditerranéenne aux tomates: recettes et idées

Porter suffisamment d’eau à ébullition dans une grande casserole et saler l’eau. Y faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’emballage pour une cuisson al dente, les verser dans une passoire et les égoutter.

2. Pendant que les pâtes cuisent, préparer et laver la ciboule puis couper les parties blanches et les parties vertes en diagonale, en morceaux de 2-3 cm. Trier, laver et essorer les feuilles d’épinards. Laver et couper les tomates cerises en deux. Éplucher l’ail et le couper en petits dés.

Égoutter les poivrons grillés et les tomates séchées, les couper en gros dés et les passer ensuite au mixeur. Les mélanger avec la crème et le bouillon dans une casserole, chauffer la sauce et l’assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver la sauce au chaud.

Entretemps, chauffer l’huile dans le wok pour pâtes. Y faire revenir le mélange de graines, la ciboule et l’ail pendant env. 1 min à feu vif sans cesser de mélanger. Ajouter les feuilles d’épinards et laisser cuire pendant 2-3 min à feu moyen. Incorporer les pâtes, les olives et les tomates cerises. Cuire le tout à l’étuvée à feu moyen pendant encore env. 2 min. Dresser les pâtes avec la sauce aux poivrons et garnir de fromage râpé avant de servir.

Préchauffer le four à 200°. Laver et couper les tomates en deux, les poser avec la surface coupée vers le haut dans un plat allant au four. Laver le thym et le sécher en le secouant. Enlever les feuilles des tiges et les parsemer sur les tomates avec du sel et du poivre. Répartir 4 càs d’huile d’olive sur les tomates et les mettre dans le four chaud (au milieu) pendant env. 20 min jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Sortir alors les tomates.

Augmenter la température du four à 250° ou préchauffer la fonction gril du four. Poser les médaillons de fromage les uns à côté des autres dans un plat adapté au four. Bien mélanger le miel avec 1 càs d’huile d’olive. (Si besoin, chauffer légèrement le miel afin qu’il se dissolve.) Badigeonner l’huile au miel sur les médaillons de fromage et les faire cuire ou griller dans le four chaud pendant 3-4 min jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Laver entretemps le basilic, le secouer pour le sécher et déchirer les feuilles pour les rendre un peu plus petites. Mélanger le basilic et les olives aux tomates cuites. Fouetter le vinaigre avec 1 càs d’huile pour obtenir un mélange crémeux et l’incorporer. Assaisonner encore une fois les tomates au four avec du sel et du poivre puis les dresser avec les médaillons de fromage sur quatre assiettes. Servir aussitôt.

Recouvrir tout juste le couscous d’eau bouillante dans un saladier et laisser infuser pendant env. 15 min.

Laver entretemps les tomates et découper un couvercle dans chaque tomate. Avec une cuillère, évider les tomates. Hacher finement la pulpe enlevée et les couvercles des tomates. Enlever les morceaux de gras et les tendons de la viande d’agneau et la couper en très petits dés.

Laver et secouer la coriandre et le persil pour les sécher, retirer les feuilles et les hacher finement. Préparer, laver et hacher finement la ciboule. Éplucher l’ail et le hacher finement aussi.

Préchauffer le four à 200°. Mélanger le couscous avec les dés de viande, les herbes aromatiques, la ciboule, l’ail et 3 càs de pulpe de tomates hachée. Assaisonner ce mélange avec du sel et du poivre ainsi que les deux types de paprika.

Farcir les tomates avec le mélange de couscous puis les poser les unes à côté des autres dans un plat allant au four. Assaisonner le reste de la pulpe de tomate avec du sel, du poivre et du sucre puis le répartir autour des tomates. Parsemer les bâtonnets d’amandes sur les tomates farcies et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.

Faire cuire les tomates dans le four chaud (au milieu) pendant env. 30 min jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées. Les servir avec la sauce et du pain.

Éplucher l’ail. Rincer le basilic ou le persil, le secouer pour le sécher et hacher les feuilles.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Couper les tartines en deux et les faire griller dans l’huile des deux côtés à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les sortir de la poêle et les frotter avec l’ail.

Laver les tomates et les couper en rondelles en enlevant les pédoncules. Dresser les tomates sur les tartines et les parsemer de basilic ou de persil. Saler, poivrer. C'est tout!

Porter de l’eau à ébullition dans une casserole. Couper une croix à la surface lisse des tomates, les mettre brièvement dans l’eau bouillante, les sortir, les refroidir à l’eau très froide et les éplucher. Couper les tomates en deux à l’horizontale et enlever les graines. Conserver l’eau de cuisson.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide et laisser infuser pendant env. 5 min. Préparer ensuite le réfrigérateur de telle façon que les verrines peuvent être inclinées avec la purée de tomates et qu’elles puissent rester dans cette position.

Passer les tomates au mixeur avec 2 càs de jus de citron et 3 càs d’huile. Dissoudre la gélatine dans 4-5 càs d’eau de cuisson des tomates chaude, mélanger soigneusement à la purée de tomates. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre. Battre la crème jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme puis l’incorporer. Verser progressivement la purée de tomates dans de jolies verrines en les penchant. Poser les verrines en position penchée dans le réfrigérateur préparé à cet effet. Laisser durcir le flan pendant env. 3 heures.

Juste avant de servir, éplucher l’avocat, le couper en deux et le dénoyauter. Couper la pulpe en très petits dés. Éplucher l’oignon et le couper en très petits dés. Laver, équeuter et hacher finement le piment. (Laisser le piment de côté si la recette ne doit pas être épicée.) Si nécessaire, couper les crevettes dans le sens de la longueur au dos afin d'enlever les intestins. Couper les crevettes en très petits dés. Mélanger le tout, assaisonner avec le reste de jus de citron, de l’huile, du sel et du poivre.

Sortir les verrines du réfrigérateur et répartir la salade avocat-crevette sur le flan de tomates penché puis servir aussitôt.

Mettre suffisamment d’eau froide et le jus de citron dans un saladier. Laver les artichauts et couper env. 2 cm des pointes supérieures des feuilles. Enlever les feuilles extérieures, couper la tige. Mettre les artichauts dans l’eau citronnée afin qu’ils ne changent pas de couleur.

Porter env. 2 l d’eau à ébullition dans une casserole, saler l’eau. Cuire les artichauts dedans pendant env. 15 min à feu moyen.

Entretemps, éplucher l’ail et l’écraser avec le presse-ail pour la mayonnaise. Rincer la ciboulette, la secouer pour la sécher et l’émincer finement. Séparer le jaune et le blanc d'œuf. Faire mousser le jaune d'œuf avec le fouet du batteur électrique. Ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de mélanger. Incorporer l’ail et la moutarde, assaisonner avec du sel et du poivre. Battre le blanc en neige ferme et l’incorporer à la mayonnaise avec la ciboulette.

Laver les tomates et les couper en fines tranches en enlevant les pédoncules. Égoutter les artichauts et les rincer à l’eau froide, les laisser refroidir un peu, les couper en quatre. Dresser les tomates et les artichauts sur les assiettes avec la mayonnaise ail-ciboulette.

Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole sans les éplucher, les recouvrir tout juste d’eau. Couvrir la casserole et les cuire à petit feu pendant env. 30 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enfoncer de temps en temps une fourchette dans une pomme de terre pour vérifier si elles sont cuites. Égoutter les pommes de terre, les laisser refroidir un peu, les éplucher et les écraser avec un presse-purée.

Entretemps, émietter la levure dans 100 ml d’eau tiède puis ajouter 1 pincée de sucre et de sel fin avant de mélanger le tout. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce que le liquide forme des bulles (cela prend env. 5 minutes).

Dans un saladier, verser la farine avec les pommes de terre, le reste du sucre et 1 càc de sel fin, 2 càs d’huile, la levure, l’eau minérale et un peu de poivre puis mélanger le tout avec les crochets pétrisseurs du batteur électrique pendant env. 5 min jusqu’à obtenir une pâte. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant au moins 1 h 30 min.

Graisser une plaque pour pizza (Ø de 30 cm, avec des trous) ou une plaque de cuisson avec 1 càs d’huile. Pétrir la pâte sur un plan de travail bien fariné, elle doit être relativement liquide et agréablement souple. La poser ensuite sur la plaque et l'aplatir avec les paumes de main jusqu’à obtenir la largeur d’un doigt. Laisser encore une fois reposer la pâte pendant 1 heure.

Badigeonner 6 càs d’huile sur la pâte. Mélanger le reste de l’huile, 1 pincée de sel et 1 càs d’eau pour obtenir une émulsion. En asperger la pâte huilée. Enfoncer maintenant les pointes de doigt profondément dans la pâte, répéter l’opération en serrant les empreintes.

Préchauffer le four à 220°C (convection naturelle). Déchirer la mozzarella en morceaux avec les doigts et les répartir sur la pâte. Laver les tomates et les enfoncer dans la pâte. Parsemer l’origan et le gros sel de mer dessus puis faire cuire la focaccia dans le four (au milieu) pendant 30-35 min. Lorsque la focaccia est prête, la badigeonner encore une fois avec le reste de l’émulsion huile-eau.

Porter suffisamment d’eau à ébullition dans une grande casserole pour les pâtes, saler l’eau. Cuire les rigatoni en suivant les instructions sur l’emballage pour que les pâtes soient al dente.

Entretemps, laver les tomates et les couper en petits morceaux en enlevant les pédoncules. Rincer et secouer le basilic pour le sécher, retirer les feuilles et les hacher grossièrement. Laver, équeuter et hacher finement le piment. Éplucher l’ail.

Dans un saladier, mélanger les tomates, le basilic, le piment et l’huile d’olive. Saler et poivrer, écraser l’ail dans le presse-ail et mélanger le tout.

Jeter l’eau de cuisson, égoutter les rigatoni dans une passoire et les dresser sur des assiettes (préchauffées dans la mesure du possible). Répartir la sauce tomate fraîche dessus, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et parsemer les pâtes de parmesan râpé.

Laver les tomates et les couper en rondelles horizontales, couper ces tranches en deux dans le sens de la longueur et enlever les pédoncules. Laver l’origan et le secouer pour le sécher, enlever les feuilles des tiges et les hacher finement. Laver et préparer la ciboule puis la couper (partie verte incluse) en fines rondelles diagonales.

Assaisonner le vinaigre balsamique avec du sel, du poivre et du sucre puis fouetter vigoureusement le mélange avec l’huile d’olive avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce légèrement crémeuse. Incorporer la moitié de l’origan.

 Mélanger les tomates avec la sauce et les dresser sur des assiettes. Parsemer les tomates avec le reste de l’origan et les rondelles de ciboule, saupoudrer éventuellement encore un peu de sel et de poivre sur la salade.